POSTRES

ARROZ CON LECHE

Ingredientes: 1 taza de arroz, 3/4 litro de leche (puede ser más o menos, según su gusto), 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, Rajitas de canela al gusto, Canela en polvo (la necesaria).

Preparacion: Pon a cocer el arroz, de preferencia en una sartén gruesa para que no se pegue. Antes, sin embargo, lávalo muy bien y ponlo a hervir con agua y unas rajitas de canela para que agarre sabor. Ya que esté medio cocido, añade la leche y espera un poco más a que ésta sea absorbida por el arroz. Todavía a medio cocer, agrega la leche evaporada y espera un poco más para incorporar la leche condensada y luego apágale al fuego; espolvorea encima un poco de canela en polvo. BUÑUELOS   Ingredientes para 10/20 personas: 3 a 4 huevos grandes. 1 1/4 taza de harina (cernida), 1 taza de agua, 1/2 cucharadita de anís en grano, 1/4 cucharadita de sal., 1/8 cucharadita de bicarbonato. Preparacion: En una cacerola, poner a cocer en 1 taza de agua, el anís y la sal. Dejar que hierva por un minuto y le agrega el bicarbonato y la harina. Aparte del fuego y batir vigorosamente hasta que la harina este bien mezclada. Deje que enfríe y añada un huevo; bata la mezcla bien y le agrega otro. Así hasta usarlos todos. Tape la masa y deje reposarla por lo menos 1 hora. Ponga en una olla, el aceite y dejar que caliente. Usando una cucharita, deposite los buñuelos en el aceite caliente, uno por uno. Freír a temperatura media. Sáquelos cuando estén dorados. Escurrir exceso de grasa, en una toalla absorbente de papel. Sirvanse con miel.

Receta ( Burbujas de Vichy con leche de coco y mermelada de naranja ) Ingredientes para 4 personas: medio litro de agua de Vichy, 100 gr. de azúcar invertido, 3 dl. de mermelada fresca de naranja, 50 gr. de coco liofilizado. Para la mermelada: 3 dl. de zumo de naranja, 5 gr. de maicena, una baya de vainilla, 10 gr. de gelatina en hojas (cola de pescado). Preparacion: Poner en un vaso de turmix los ingredientes por este orden: la mitad de la mermelada de naranja, el coco liofilizado y el azúcar invertido. Triturar a media velocidad agregando, por último, el agua de Vichy bien fría. Pasar todo a un sifón y servir bien frío en copa de cristal delicado para que se aprecien las burbujas del agua. Coronar la copa con una cucharada de mermelada de naranja. Elaboración de la mermelada: Calentar lentamente el zumo de naranja junto con los demás ingredientes, moviendo con una espátula de madera para que no se pegue. Una vez cocido, colar y dejar enfriar. COCADA DE LECHE Ingredientes: La masa de un coco grande rallada, 300 gr. de azúcar, 1/2 litro de leche, 4 yemas, 1 raja de canela, 30 gr. de mantequilla, 1 copita de ron, 1 cucharadita de vainilla. Preparacion: Se pone al fuego el azúcar y la canela y 1/2 litro de agua; cuando suelta el hervor se pone el coco rallado, y cuando éste se ve transparente se agregan las yemas disueltas en la leche con la vainilla; se retira la raja de canela. Se deja hervir hasta que se vea el fondo del cazo, entonces se agrega el ron; se retira del fuego y se pasa a un platón refractario; cuando enfría se le pone la mantequilla en trocitos y se mete al horno a que dore. CREPES CON ALMENDRAS Ingredientes: Para la masa: 2 vasos de leche, 2 huevos, 1 yema cruda, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, 200 gr. de harina, 2 cucharadas de aceite. Para freír: mantequilla, almendras fileteadas. Preparacion: Poner todos los ingredientes de la masa en la batidora y triturarlos. Untar una sartén con mantequilla fundida y extender dos cucharadas del conjunto de la batidora. Salpicar la tortita en la sartén con unas almendras picadas, rellenar con el ingrediente preferido (vainilla, nata, chocolate, etc. ), enrollarlas y cuando se tengan todas hechas, flamearlas con brandy.